СОЯ, растение, относящееся к семейству бобовых (Leguminosae). Родина сои—Манчжурия, Сев. Китай, Япония, Корея, Индия, где она возделывается с древних времен. В СССР С. культивируется в южных областях, где она известна под названием «соевые бобы», «м*аслич-ный горох», «масличные бобы» и др. Особо благоприятным районом для возделывания С. являются наиболее увлажненные степные районы Северокавказского края. Ранние сорта С. могут вызревать около Ростова, во многих местах на Украине, в Приморьи и др. местах СССР. Количество сортов С. очень велико, все они происходят от дикой С, очень распространенной на Дальнем Востоке. Культурные виды С. отличаются толстым, крепким стеблем с многочисленными боковыми побегами. Сорта С. различаются по окраске, по форме и расположению цветков, бобов, семян и листьев. Различные сорта имеют неодинаковые вкусовые достоинства и урожайность.—Бобы сои принадлежат к числу питательных пищевых продуктов, содержащих много белков и жира. В зависимости от сорта С, а также от места ее произрастания и других условий химический состав ее сильно колеблется. На осровании многочисленных анализов различных сортов можно принять следующие границы для содержания основных составных частей С. и следующий средний ее состав (по Иольсону). Составные части Влага" Сырой протеин . . . . Сырой жир....... Безазотистые экстрактивные вещества. . . Сырая клетчатка . . . Минеральные вещества Всего . Минимум Максимум Среднее на влажное вещество | на сухое вещество 5,5 30,0 10,0 На сухое вещество 24,0 14,0 22,0 3,0 4,0 60,0 25,2 32,5 12,0 6,3 36,5 17,5 26,0 4,5 5,5 40,5 19,5 29,0 5,0 6,0 100,0 Главным белком С. является глобулин глицинии, близко подходящий по продуктам гидролиза к белкам коровьего молока и мяса.