Описание свойств яблочной кислоты
DL-яблочная кислота (Е296) используется в качестве подкислителя и регулятора кислотности во многих отраслях пищевой промышленности и смежных областях. Она представляет собой белый кристаллический порошок или гранулы, обладающие ярко выраженным кислым вкусом. Она разрешена к применению в РФ в качестве добавки в пищевой и фармацевтической промышленности.
DL-яблочная кислота широко используется как подкислитель в прохладительных напитках, включая молочные, в том числе на основе лактобактерий; газированных, типа колы и других. Для этой же цели она добавляется в продукты, подвергающиеся заморозке (щербеты, мороженное); пищевые продукты сложной переработки (майонезы, вино). Она применяется в качестве фиксатора окраски и антисептика при производстве соков, используется как стабилизатор эмульсии яичного желтка.
Кроме того, DL-яблочная кислота нашла применение в фармацевтике как составная часть слабительных средств и препаратов против хрипоты; в косметической отрасли, как составная часть средств для окраски волос; в текстильной промышленности, как отбеливающий агент при производстве полиэстерной ткани.
Технологические рекомендации
Как подкислитель DL-яблочная кислота имеет сильный кислый вкус с легким оттенком вкуса недозрелых плодов, который хорошо гармонирует с растительными ароматами (Сарафанова Л.А. Пищевые добавки. Энциклопедия.- СПб: ГИОРД, 2003.- 688 с.). Применяемые количества приблизительно на 10-20 % меньше, чем для лимонной кислоты. Например, в кондитерские изделия, особенно твердую карамель, закладывается 10-20 г/кг; прохладительные напитки и соки 3-4 г/л; фруктовые консервы 1-5 г/кг; бланшированные овощи 3-10 г/л.
Качественные показатели яблочной кислоты
Предлагаемая нами DL-яблочная кислота имеет следующие качественные характеристики, отвечающие международному стандарту FCC IV и российскому ТУ 9199-031-00334557-99 «Кислота DL-яблочная пищевая. Технические условия»:
|
Показатель |
Значение |
|
Внешний вид |
Белая кристаллическая пудра или белые кристаллы |
|
Содержание |
99,0 - 100,5 % |
|
Сульфатная зола |
не более 0,1 % |
|
Фумаровая кислота |
не более 1,0 % |
|
Малеиновая кислота |
не более 0,05 % |
|
Свинец |
не более 10,0 ppm |
|
Мышьяк |
не более 3,0 ppm |
|
Медь |
не более 10,0 ppm |
|
Цинк |
не более 10,0 ppm |
|
Нерастворимые в воде вещества |
не более 0,1 % |
|
Температура плавления |
127 - 132°С |
|
Остаток при сжигании |
не более 0,1 % |
Продукция упаковывается по 25 кг нетто в бумажные многослойные, либо пластиковые мешки с полиэтиленовым вкладышем.
Срок хранения: в соответствие с рекомендациями завода-изготовителя.
Хранить в закрытых мешках в защищенном от прямых солнечных лучей сухом и прохладном месте.