Описание свойств бензоата натрия

Бензоат натрия (E211) является консервантом пищевых продуктов. Традиционно он выпускается в трех товарных формах: в виде порошка, хлопьев и гранул. В 100 г воды при комнатной температуре растворяется 63 г бензоата натрия. Быстрее всего растворяется порошок, однако он очень сильно пылит, поэтому при его использовании необходимо применять специальные средства защиты. Кроме того, порошкообразный бензоат натрия тяжело дозировать из-за его низкой сыпучести. Хлопья и гранулы, напротив, лишены этого недостатка и не пристают к стенкам оборудования, однако скорость их растворения невысока. Для устранения этих недостатков и объединения преимуществ, присущих различным формам бензоата натрия, специалистами концерна DSM Special Products B. V. (Голландия) был разработан специальный технологический процесс и с 2002 года начат выпуск совершенно уникального продукта, распространяемого под торговой маркой Purox S. Это исключительно чистый (99.9%) бензоат натрия, представляющий собой однородные шарики, сформированные из очень мелких частиц (наподобие растворимого кофе). Продукт обладает прекрасной растворимостью, идеальной сыпучестью и абсолютно не пылит.
Бензоат натрия давно разрешен в большинстве стран для консервирования многих продуктов питания. Предельно допустимые его концентрации составляют от 0,15 до 0,25%, хотя бывают и исключения (Эрих Люк, Мартин Ягер. Консерванты в пищевой промышленности. - 3-е изд.). Действие бензоата натрия направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов. Бактерии угнетаются только частично. Прием его в малых (подпороговых) концентрациях не приводит к появлению устойчивости к нему.
Бензоат натрия несколько десятков лет используется в качестве консерванта для маргаринов, путем добавки в водную их часть, майонезов и деликатесных продуктов, содержащих майонез. Обычно бензоат натрия используется здесь в сочетании с сорбатом калия. Эта смесь оказывает на молочнокислые бактерии более сильное действие, чем каждый компонент в отдельности. Бензоат натрия - хороший консервант для кислой фруктовой продукции. Он защищает фруктовые пульпы от плесневения и брожения. То же справедливо и для консервирования чистых фруктовых соков, особенно предназначенных для дальнейшей переработки. Для инактивации ферментов и снижения общего числа микроорганизмов продукт дополнительно пастеризуют. В безалкогольных напитках бензоат натрия служит дополнительным недорогим фактором защиты против дрожжей.
Бензоат натрия используется в качестве консерванта в фармацевтике, при производстве гигиенических и косметических средств, например, зубных паст, шампуней, гелей. В табачной промышленности бензоат натрия используется для предотвращения плесневения курительных и жевательных сортов табака. В качестве ингибитора бензоат натрия добавляют в охлаждающие жидкости автомобильных двигателей.

 

Технологические рекомендации

Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять его достаточно долго. При разработке конкретной рецептуры внесения бензоата натрия необходимо учитывать следующее:
• чем более кислый продукт, тем меньше в него следует добавлять консерванта;
• как правило, продукты низкой калорийности имеют высокое содержание воды и легко подвергаются порче, поэтому количество добавляемого к ним консерванта должно быть на 30-40% больше, чем рекомендуется для обычных продуктов;
• если технологический процесс включает длительное кипячение, необходимо увеличить дозировку бензоата натрия, т.к. он может частично улетучиться с паром.
В таблице приведены ориентировочные дозы внесения бензоата натрия в различные пищевые продукты (Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. - СПб: ГИОРД, 1999. - 80 с.):

Продукт	Количество консерванта, г/100 кг продукта
Маргарины*	60
Маргарины	100 - 120
Майонез, кетчупы, соусы	160
Меланж	70
Пресервы рыбные	120
Сельдь, килька	260
Рыбная икра	100 - 200
Консервированные овощи	120 - 240**
Фруктовые полуфабрикаты	120 - 240
Кондитерские изделия	50 - 70
Безалкогольные напитки	20 - 70

 

* - совместное использование бензойной кислоты и бензоата натрия
** - на 100 л рассола
Применение консерванта может быть эффективным только при его равномерном распределении в продукте, поэтому бензоат натрия вносится в виде раствора, который готовится в соответствие со следующими рекомендациями:

Консервант	Требуемая концентрация раствора, %	Количество на 10 л раствора
		Сорбата калия, кг	Бензоата натрия, кг	Воды, л
Бензоат натрия	5	-	0,51	9,81
	10	-	1,06	9,53
	20	-	2,19	8,75
	25	-	2,78	8,33
Смесь бензоата натрия и сорбата калия	5	0,26	0,26	9,73
	10	0,52	0,52	9,41
	20	1,08	1,08	8,61

 

Качественные показатели бензоата натрия

Предлагаемый нами бензоат натрия PUROX S производства DSM Special Products B. V. (Голландия) имеет следующие характеристики, подтвержденные соответствующими сертификатами:

Параметр	Характеристика
Содержание основного вещества	не менее 99,9%
Содержание железа	не более 0,0001%
Содержание мышьяка	не более 0,0002%
Содержание свинца	не более 0,0005%
Содержание ртути	не более 0,02%
Общий хлор	не более 0,0075%
Содержание фенола	не более 0,0002%
Содержание галогенов	не более 0,0005%

 

Продукция упаковывается в устойчивые к внешним воздействиям полиэтиленовые мешки, весом нетто 25кг.

 

Срок хранения — 36 месяцев с даты изготовления.