Описание свойств

Цитрат калия (калий лимоннокислый) (Е332) представляет собой белые кристаллы с кислым вкусом. Он хорошо растворим в воде, средне растворим в спиртах и нерастворим в других органических соединениях. Цитрат калия получают из лимонной кислоты путем ее взаимодействия с эквивалентным количеством едкого кали. Готовый продукт следует хранить в сухом прохладном месте.
Цитрат калия разрешен к применению в РФ и отвечает всем гигиеническим нормам (Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия. - СПб: ГИОРД, 2003. - 688с.). Он используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности, стабилизирующего агента, эмульгирующей соли, фиксатора окраски. Важными областями его применения являются также фармацевтика и косметика.

Технологические рекомендации

Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соль-стабилизатор, связывающую ионы кальция, в качестве которой успешно используется цитрат калия. На практике его применяют в виде 10-25% раствора. Доза цитрата калия зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется от 0,05 до 0,4% от массы нормализуемой смеси. Цитрат калия по ГОСТ 5538-78 «Калий лимоннокислый одноводный. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 1923-78 «Консервы молочные, молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия».
При использовании цитрата калия в качестве соли-плавителя при производстве плавленых сыров, его норма закладки составляет до 40 г на 1 кг конечного продукта.
При стабилизации рубленых мясных продуктов, концентрация цитрата калия должна составлять до 3г/кг мяса или жира, либо до 16г/кг крови убитых животных.
Цитрат калия используется также в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных изделиях в количестве около 10 г/кг. Для усиления действия антиокислителей в соках, маргарине, растительном масле, свином жире, его закладывают в концентрации 100 мг/кг.

Качественные показатели

Предлагаемый нами цитрат калия одноводный трехзамещенный имеет следующие качественные характеристики, подтвержденные соответствующими сертификатами:

Продукция упаковывается в многослойные бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем весом 25кг нетто.

Срок хранения — 2 года.

Условия хранения — в защищенном от попадания прямых солнечных лучей сухом и прохладном месте.