Камедь рожкового дерева e410 широко используется в качестве загустителя благодаря тому, что на неё не влияют кислоты, соли и нагревание (как и на гуар). При смешении с ксантаном, каррагинаном, гелланом, агаром или альгинатом камедь бобов рожкового дерева усиливает желирующее действие последних. Основной областью использования камеди рожкового дерева является производство плавленых сыров (4…6 г/кг), мороженого и молочных продуктов (5…10 г/кг), фруктовых и овощных консервов (3…10 г/кг). Она может добавляться в тесто для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 1…5 г/кг.
Камедь плодов рожкового дерева e410 технологические функции - загуститель, стабилизатор, слабый гелеобразователь, средство для капсулирования.
Синонимы камедь плодов рожкового дерева e410 - камедь бобов рожкового дерева, камедь плодов рожкового дерева; англ. carob bean gum, locust bean gum, algoroba ceratonia siliqua extract; locust tree extract; carob bean extract; нем. Johannisbrotk-ernmehl, Karobengummi, Carobin; фр. farine de caroube, gomme de caroube.
CAS№ камедь плодов рожкового дерева e410 - 9000-40-2 (бобы).
Состав камедь плодов рожкового дерева e410 - нейтральный полисахарид галактоманнан, построенный из мономеров D-маннозы и D-галактозы в соотношении 1:4. Мол. м. камедь рожкового дерева Е410 (e410) - 310 000. Камедь рожкового дерева Е410 (e410) структурная формула - см. рис..
Линейная главная цепь из манноз, связанных р-(1,4)-гликозидной связью, примерно каждая четвертая манноза связана а-(1,6)-связью с галактозой.
Камедь рожкового дерева e410 органолептические свойства - желтовато-белый порошок, почти без запаха, мало гигроскопичный.
Физико-химические свойства камедь рожкового дерева e410 - качество определяется содержанием галактоманнана и вязкостью р-ра, кроме того, присутствием побочных в-в и окраской; диспергируема в холодной или горячей воде, образующийся золь имеет рН 5,4-7,0 и может превратиться в гель при добавке небольшого количества бората натрия.
Камедь рожкового дерева e410 природный источник - в бобах стручков вечнозелёного рожкового дерева Ceratonia siliqua (L.) Taub. (сем. Leguminosae), произрастающего на побережье Средиземного моря.
Получение камедь рожкового дерева e410 - бобы стручков рожкового дерева разделяют на шелуху (30-35%), ростки (20-25%) и эндосперм (40-45%). Последний продаётся размолотым под названием камедь бобов рожкового дерева. Примеси: протеины.
Камедь рожкового дерева e410 широко используется в качестве загустителя благодаря тому, что на неё не влияют кислоты, соли и нагревание (как и на гуаран). При смешивании с ксантаном, каррагинаном, гелланом, агаром или альгинатом желирующая сила камеди заметно возрастает. Основные области использования: плавленые сыры (4-6 г/кг); мороженое и молочные продукты (5-10 г/кг); фруктовые и овощные консервы (3-10 г/кг); может добавляться в тесто для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 1-5 г/кг