Соевая клетчатка

 

Соевая завоевала популярность у мясоперерабатывающих предприятий, благодаря своим отличным функциональным качествам.
Она обладает влагосвязывающей способностью (1÷8-10) и поэтому активно используется в качестве стабилизатора и источника натурального волокна при производстве таких продуктов как вареные и полукопченые колбасы, сосиски, рубленые полуфабрикаты.
Внесение клетчатки также положительно влияет на консистенцию и структуру готового продукта, которая становится более «мясной».
Соевая клетчатка - 100% натуральный продукт с высоким содержанием пищевых волокон. Клетчатка не маркируется индексом Е, что также соответствует запросам потребителей.
В основном, соевая клетчатка применяется в мясоперерабатывающей промышленности в качестве водо- и жиросвязывающего агента. Как правило, добавляется в сочетании с другими добавками, например, с соевым белком, смесями специй или технологическими добавками. Возможна также закладка клетчатки напрямую в куттер на этапе закладки сыпучих компонентов.
Клетчатка служит для обогащения продуктов питания балластными веществами, тем самым уменьшая калорийность пищи, она не ферментируется микроорганизмами кишечной флоры и не расщепляется в тонком кишечнике.

 

Функциональные свойства соевой клетчатки:

Растительные волокна соевой клетчатки, благодаря своей трехмерной и капиллярной структуре, способны связывать воду и жир намного лучше, чем это было в балластных веществах с поверхностным распределением частиц.
Степень гидратации соевой клетчатки 1:8. Вследствие армирования тонкими волокнами в фаршевом продукте образуется стабилизирующая сетка, за счет чего поддерживается каркас белковой структуры и повышается его стабильность.

 

Применение клетчатки дает возможность регулировать структурные свойства готовых продуктов.
При производстве ветчин и цельномышечных мясных продуктов внесение клетчатки в рассол позволяет сократить потери при термообработке и хранении, улучшает текстуру готового продукта

 

Использование волокна:

• обогащает продукты пищевым волокном и растительным белком;
• сокращает потери белка и жира в сыворотку;
• улучшает технологические свойства сырья;
• снижает калорийность.
• существенно повышает выход творожных продуктов;
• значительно сокращает сырьевую стоимость творога