Трансглютаминаза (Клей для мяса)

 

Как использовать: Посыпать непосредственно на сырой продукт или сделать смесь из 1 части продукта в 5 частях воды и закрасить кусочки, которые нужно соединить. После применения необходимо дезактивировать фермент с помощью тепла, но это может быть вредно для здоровья. Рекомендуемые температуры (2 часа при 65C, 15 минут при 70C, 5 минут при 75C, 1 минута при 80C).
Трансглутаминаза является ферментом
Это позволяет:
1. Склеивать продукты, такие как мясо, рыба, птица и морепродукты.
2. Делать медальоны, колбаски без оболочки. которые устойчивы при нарезке.
3. Улучшить текстуру продуктов богатых белком.
4. Связывать различные текстуры вместе.