E296 Яблочная (малоновая) кислота

Яблочная кислота (Малоновая кислота, оксиянтарная кислота, malic acid, E296) — бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте. Температура плавления 100°С. Получают из фруктов или синтетически.
Химическая формула C4H6O5.
Существуют два стереоизомера: D и L. В природе распространена L-яблочная кислота. Она содержится в кислых плодах, например в незрелых яблоках, крыжовнике, винограде, плодах рябины, в ревене, барбарисе, малине и др. Растения махорки и табака содержат её в виде солей никотина. Зрелые яблоки содержат примерно 0,35 % яблочной кислоты, незрелые — больше.
L-Яблочная кислота — один из важных промежуточных продуктов обмена веществ в живых организмах, образуется в организме в процессе трикарбонового цикла.
D-яблочную кислоту получают химически, восстановлением из D-винной кислоты. Продукты питания могут содержать как D-, так и L-изомер.
Безопасна при употреблении в пищу. Однако многое зависит от ее количества в продукте питания. При нанесении на кожу вызывает раздражение (как любая кислота) и может обострять симптомы герпеса.
Применяется при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий, консервов, низкокалорийных безалкогольных напитков, вина; косметики, лака для волос, в медицине.