Антибактериальные препаратыСубстанцииИнъекционные формыСинтетические препараты из группы фторхинолонов и цефалоспориновЛозеваль (Изатизон)Биостимуляторы ростаВспомогательные компоненты для субстанцийАроматизаторыКокцидиостатикиАнтигельминтикиВитаминно-минеральные препаратыПробиотики, пребиотикиПрепараты для дезинсекции и дератизацииАдсорбенты микотоксиновМоющие средстваНеэлектрические пропорциональные дозаторыПигментные красителиКормовые добавкиФерментыПрочееЗоотехнические, кормовые добавки для кормопроизводстваАэрозольные генераторы, САГИ (сервисное обслуживание)ДезинфектантыАвтоматические вакцинаторы и шприцыИммунномодуляторыГормональные и гормоноподобные препаратыИнсектоакарицидные препаратыГепатопротекторДозаторы и аксессуарыПротивомаститные препараты и средства для профилактики и лечения эндометритовОдноразовые средства индивидуальной защитыДезинбакДымовые шашкиОбезроживатель для телят «Декорнум гель»Подкислители и препараты для санации и очистки систем водоснабженияБиоконсерванты используемые для приготовления силосаВакансииВакцины
• Пищевые добавки
Химическая продукцияКатализатор биологических процессов. Биоорганические катализаторы (БОК)Бумага Чик ПэйпаАминокислотыГомеопатические услугиЗаболевания ЖКТДиагностические препаратыУльтразвуковые сканеры для животноводовИгнибиторы плесениСредство борьбы с грызунами, дератизация, дезинсекцияПищевые ингредиенты, консервантыПрепараты используемые в садоводстве
назад
Сорбиновая кислота Е 200 (порошок)

Описание свойств сорбиновой кислоты

Сорбиновая кислота (E200) используется в качестве консерванта пищевых продуктов и представляет собой белые, слабо пахнущие, кисловатые на вкус моноклинические кристаллы. Сорбиновую кислоту можно количественно выделить из исследуемого продукта перегонкой с водяным паром. Сорбиновая кислота разрешена для применения во всех странах мира. Допустимое ее содержание в пищевых продуктах составляет от 0,1 до 0,2%. Вследствие несомненной гигиенической безопасности, повсюду в мире наблюдается тенденция увеличения использования ее вместо других, менее проверенных консервантов. Действие сорбиновой кислоты направлено, главным образом, против дрожжей и плесневых грибов.
Сыры всех сортов - главная область использования сорбиновой кислоты, обусловленная ее эффективностью при высоких значениях рН. Ее добавляют также в творог, сметану. Сорбиновая кислота широко применяется при производстве сгущенных молока, сливок, кофе, какао. Используется для стабилизации вина с остаточным сахаром. Добавление сорбиновой кислоты к выпечным изделиям не создает проблем, когда в качестве разрыхлителя используется пекарский порошок, а не дрожжи, например в пирожных и другой сладкой выпечке. Сорбиновая кислота, вследствие нейтрального вкуса, эффективности в области высоких значений рН и действенности против дрожжей, применяется для консервирования наполнителей шоколада и пралине. В сочетании с посолом, охлаждением и вакуумной упаковкой, применяется для обработки свежей и слабого посола рыбы. Она добавляется также во фруктовые соки, варенье, джемы.

 

Технологические рекомендации

В производстве сыров сорбиновую кислоту применяют следующим образом (Эрих Люк, Мартин Ягер. Консерванты в пищевой промышленности. - 3-е изд. СПб: ГИОРД, 1998. – 256 с.):
• добавляют к сырной массе в концентрации 0,05-0,07%;
• используют для осыпки созревающего сыра из расчета 10-40 г/м2;
• добавляют в фунгистатические упаковочные материалы 2-4 г/м2.
При консервировании маргарина сорбиновая кислота добавляется к жировой фазе в концентрации 0,05-0,1%. Если к заложенным на квашение овощам добавить 0,05-0,15% сорбиновой кислоты, выход продукции увеличится на 20%. Сорбиновая кислота в количестве 0,2-0,3% к массе муки добавляется во время замеса теста. В кондитерских изделиях ее концентрация составляет 0,1-0,2%.
При производстве вареных колбас, сосисок, сарделек, пельменей, фарша, котлет сорбиновая кислота вносится при перемешивании или куттеровании.
Ориентировочные дозы внесения сорбиновой кислоты в различные пищевые продукты (Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. — СПб: ГИОРД, 1999. — 80 с.) приведены в таблице:

 

Продукт

Количество консерванта, г/100 кг продукта

Маргарины*

30 - 60

Меланж

40

Консервированные овощи

100 - 200**

Джемы, варенье, повидло

50 - 100

Плодово-ягодное пюре

50 - 60

Фруктовые соки

50 - 60

Пастила, мармелад

40 - 60

Сыры

60 - 100

Сметана

100 - 200

Творог

60 - 85

Вареные колбасы, сардельки

50 - 80

Пельмени, фарш

80 - 100

Полукопченые колбасы

200 - 400

Сахарные кондитерские изделия

80 - 150

Мучные кондитерские изделия

100 - 200

Тесто

200 - 300

Хлеб

150 - 200***

Квашеные овощи

50 - 150

Вино

200

* — совместное использование сорбиновой кислоты и сорбата калия
** — на 100 л рассола
*** — на 100 кг муки
 
Сорбиновая кислота внесена в перечень сырья в ГОСТ 718-84 «Консервы молочные. Какао со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия», ГОСТ 719-85 «Консервы молочные. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром. Технические условия», ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия», ГОСТ 4937-85 «Консервы молочные. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия», ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия», ГОСТ 656-79 «Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия», ГОСТ 657-79 «Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия», ГОСТ 50903-96 «Консервы. Соусы овощные. Технические условия», ГОСТ 51272-99 «Сидры. Общие технические условия», ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия».
 
Качественные показатели сорбиновой кислоты
Предлагаемая нами сорбиновая кислота имеет следующие качественные характеристики, подтвержденные сертификатом анализов:

Показатель

Значение

Внешний вид

белые кристаллы

Чистота

99,56 - 99,67%

Точка плавления

132 - 134°С

Влажность

0,26 - 0,36%

Пожароустойчивость

выдерживает

Тяжелые металлы

выдерживает

Мышьяк

выдерживает

 
Продукция упаковывается в бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем весом 25 кг нетто.
 
Срок хранения — 2 года.
 
Условия хранения — в закрытых мешках в защищенном от попадания прямых солнечных лучей сухом и прохладном месте.