Буфер, стабилизатор белка, стабилизатор пены. Источник калия в функциональных продуктах питания. В медицине и биотехнолигии - компонент питательных сред, фактор роста. 
Применение: немолочные сливки, напитки для горячего приготовления, взбитые продукты, дрожжевая промышленность, производство заквасок.